荠菜500克、柴雞蛋6個、豆腐幹6塊、鹽少許、花椒若幹粒、蔥1根、生抽少許、香油少許。
1、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節,用小火烤出香味,晾涼後研制成末備用。
2、烤制過花椒粒的鍋内加少許油,煎炒豆腐幹粒,通過炒制豆腐幹香味更能激發,炒好後盛到餡料盆中。
3、鍋内加入少許油,加入攪拌好的蛋液,用一根筷子快速攪拌,讓蛋液成柳絮樣小塊,炒好後盛出放入餡料盆備用。如果雞蛋丁不夠小,可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊。
4、沸騰的水加入少許鹽和植物油,将擇淨的荠菜快速焯水,5-6秒鐘就可以,焯水後快速涼水沖洗,沖水後瀝幹水分備用。
5、瀝幹荠菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成荠菜餡。
6、鍋内加入少許油,加入切碎的蔥花丁,煸炒成香飄四溢的蔥花油,晾至不熱倒入餡料盆,加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽,攪拌均勻即可!
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