1、用料:油炸豆腐500g,五花肉250g,胡蘿蔔1根,香菇50g,大蒜2根,芹菜2根。
2、五花肉先去皮,用刀切成大概6mm厚度。用澱粉,鹽,雞精,料酒,腌制10分鐘。
3、将豆腐撒鹽,腌制10分鐘。
4、胡蘿蔔切片;香菇切片;大蒜和芹菜切段備用。
5、先煎五花肉。起鍋生火,将腌制好的五花肉直接放入鍋中不要放油,煎肉時先是大火,将肉一片片平鋪在鍋中,待所有肉片變色時用筷子翻面再煎。後改用小火,待鍋中肉油都煎出後,加料酒,老抽,糖少許。翻炒均勻,盛盤待用。
6、将煎肉的油加入鍋中,生火。把胡蘿蔔、香菇倒入,加少許鹽,生抽。翻炒均勻。再加入兩碗冷水。
7、放入豆腐,待鍋中水開,加入大蒜,芹菜一起煮。
8、另備一小碗水和澱粉,加少許鹽,攪拌均勻,加入鍋中(勾芡)。最後将煎好的五花肉一起倒入,翻炒均勻。
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