想要紅燒肉好吃，4個要點要掌握，很多人忽略了，導緻肉老柴不爛

紅燒肉是一道家喻戶曉的美食，做法簡單，隻要會做飯，就肯定能做出一鍋紅燒肉。它的口感松軟綿糯，入口即化，肥而不膩，老少皆宜。

紅燒肉的做法分為“紅”和“燒”2個部分，紅色來源于糖色，很多人做的紅燒肉都不紅，而是偏黃或發黑，都是糖色沒炒好，要麼糖色沒炒到位，要麼把糖色炒過了，所以顔色不好看。

怎麼燒呢？分為3步，焯水、炖煮、收汁，一步沒做好，就會影響到紅燒肉的口感，導緻肉炖不爛，吃起來又老又柴。今天我們就來聊聊如何做紅燒肉，大伯是廚師長，也愛吃紅燒肉，他做紅燒肉的方法很簡單，用的調料也特别少，但味道卻特别香。

廚師長說，想要紅燒肉好吃，有4個要點必須掌握，但很多人都忽略了，導緻肉老柴不爛。

做紅燒肉的4個要點

1、焯水時用冷水，其它時候都用開水

焯水的作用是給紅燒肉去腥，冷水下鍋能把血水充分煮出來，肉沒有腥味。如果開水下鍋，肉質會縮緊，而肉裡的血水也會凝固，這樣炖出來的紅燒肉會又老又柴，而且腥味特别大。

另外，焯完水後，把肉從鍋裡撈出來，直接用冷水（自來水）沖洗，這也是極其錯誤的。剛出鍋的豬肉溫度很高，沖冷水會導緻肉質縮緊，怎麼炖都炖不爛。焯水後的豬肉有一些血沫，我們可以用熱水或開水沖洗，這樣就不會影響肉質，炖好後才軟爛。

2、焯水後不要再煸炒

焯水後，很多人會把肉塊再煸炒一下，把多餘的油脂給炒出來，這樣就不會油膩了。但先焯水再煸炒，經過兩次加熱，會讓肉質變老，不容易炖爛。

如果想煸炒，就不要焯水，先用淡鹽水浸泡出血水，然後直接煸炒。

3、出鍋前再放鹽

很多人做菜的習慣，就是菜一下鍋就加鹽，這是錯誤的。肉類富含蛋白質，蛋白分子遇鹽後會變性，導緻肉又老又柴，所以不能太早加鹽，應該等肉炖熟爛後加鹽，也更容易入味，别再做錯了。

4、巧用香料

豬肉有腥味，想要讓紅燒肉味道香，可以借助香料去腥增香，比如蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，但花椒最好不要放。紅燒肉的口味是鮮甜，而花椒是麻香味，會破壞紅燒肉的味道。

下面和大家分享一下【紅燒肉】的具體做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

準備新鮮五花肉、大蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、料酒、冰糖。

【做法】

第一步、五花肉要選肥瘦相間的，讓肉販子把豬皮燒一下，燒成焦黃色即可，能去除殘留的豬毛，減小腥味，回家後用鋼絲球擦洗幹淨，切成3厘米見方的肉塊。

第二步、鍋裡倒入清水，加入蔥段、姜片、料酒，下入肉塊焯水5分鐘，撇掉血沫，用開水沖洗幹淨，瀝幹水分。

第三步、鍋裡倒适量油，加一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉塊翻炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加生抽、料酒調味，翻炒均勻後倒入一些開水，蓋上蓋子炖40分鐘。

第四步、加入食鹽，開大火收汁，當湯汁濃稠時即可關火出鍋。

做好的紅燒肉顔色紅亮，香甜軟糯，入口即化，還不油膩，快把方法收起來吧，給家人露一手。

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