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怎樣做炸雞腿才能又酥又脆

美食 更新时间:2025-01-20 20:01:59

外面買的炸雞腿價格貴不說,還小得可憐。不過吃起來是真的香,外皮酥脆,一口嘎嘣脆,内裡的肉多汁嫩滑,吃着非常帶勁。今天就分享家庭版自制的炸雞腿,自己炸得健康不說個頭還大。我在菜市場20塊錢能買一大堆,能吃到撐!

怎樣做炸雞腿才能又酥又脆(教你如何做得跟外面賣的一樣)1

炸雞腿想要香辣好吃、多汁嫩滑,腌制的過程不可少,腌制的材料也有點講究。講究在放什麼材料才能更好吃,洋蔥是一個好東西,雖然它有刺激性的味道,但是用來做香料類的搭配是非常不錯的。它辣那辣椒粉就必不可少,如果不能吃太辣就适當減少。外皮的酥脆我是用自制的裹粉,選擇筋度低的面粉最适合,因為筋度低也就是蛋白質含量低,蛋白質在面粉裡面能組成一張筋膜,這種筋膜不會讓它更脆,隻能使他有點韌勁。很多疏松性的餅幹就是用筋度低的粉來制作的,口感非常酥脆。所以裹粉用低筋面粉是最适合的。

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很多人在炸雞腿的時候總是炸不透,到吃到最裡面了才發現,哎呀裡面還紅紅的,根本不熟吖!在炸的時候時間的6-10分鐘,且是小火。我一般都會炸上個10分鐘,然後再次複炸,再次複炸能使它更脆。下面步驟中會詳細講解一下細節,如果做得跟外面賣的一樣,有喜歡的就收藏起來。

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【所需材料】

雞腿适量,适量鹽,多一點的辣椒粉(個人口味增減),少量番茄醬,适量姜片,适量蒜片,洋蔥絲适量。

【制作步驟】

1.雞腿在清水裡抓洗幹淨,雞皮上有很多汗毛也清洗幹淨,多搓洗幾遍。再用牙簽紮幾下,這樣更方便入味。

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2.加入适量鹽、白糖、辣椒粉、番茄醬、姜片、蒜片、洋蔥絲、食用油。攪拌均勻,蓋上保鮮膜送入冰箱,腌制四個小時以上入味。最好就是晚上提前做好,然後腌制一個晚上,這樣的雞腿入了味,吃起來又香又嫩。

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3.準備四個雞蛋,磕入碗中攪散。

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4.裹粉就用100克低筋面粉加50克玉米澱粉,攪拌均勻備用。

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5.腌好的雞腿抖掉身上的腌料,比如洋蔥絲姜片蒜片這些。先蘸一邊雞蛋液,再蘸裹粉。用手抓嚴實,讓雞腿各處都均勻裹上,最後抖掉多餘的粉即可。想吃厚一點的外皮可以重複兩遍,即裹雞蛋液、裹粉各兩遍。

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6.鍋裡倒入大量的油,最好是能沒過雞腿的量為宜。五成熱的時候下入雞腿,轉小火慢炸。

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7.剛入鍋的時候不要翻動它,讓它先定型、定型後給它翻個面。

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8.全程10分鐘左右。這個時間到後就撈出來控油。

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9.油鍋再轉大火,将油燒至高溫。然後把雞腿複炸。炸個20幾秒就可以了,這一步是為了讓它更酥脆。

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10.再次撈出來控油,不燙手的時候就可以享用了,新鮮出爐的時候吃是最好吃的,外酥裡嫩,又香又辣。

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小貼士:

1.裹粉裡面沒有再加料了,因為腌雞腿的時候已經放足料了,再放其他調料就太過了。

2.雞腿腌制最少四個小時以上,不然不入味,吃起來寡淡不說還不嫩滑,一定要腌夠時間。

3.第一油炸一定要把雞腿炸透,不然吃到嘴裡才發現不熟,再次炸味道都變了。

4.炸過的油不要浪費了,加點蔥做成蔥油,用來調味也不錯。

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