在家做雜糧煎餅,配比和方法教給你,薄脆好吃,學會可以擺攤了
曾經一段時間,雜糧煎餅非常受歡迎,尤其在學校門口,每天早上有好幾個賣雜糧煎餅的攤位,而且每個攤位都有人排隊。和普通的煎餅不同,雜糧煎餅本身又薄又脆,還加了油炸過的薄脆,口感特别好,老少皆宜。
雜糧煎餅,用的是特殊的鐵鏊子,表面光滑平整,要用一個刮闆把面糊刮成薄餅。這種煎餅的面糊要稠一些,不像普通煎餅那麼稀,讓面團在鐵闆上滾動,面糊受熱後就沾在了鏊子上,用鏟子鏟起後就是一張薄餅。
聽起來,做雜糧煎餅挺費事的,一般家庭沒有工具,而且不知道面糊的比例,根本做不出來,隻能買着吃,其實并不是那麼回事。我有個初中同學,曾經就做過一段時間雜糧煎餅,之前是三輪車的流動攤位,後來生意做大了,租下了一間門面,再也不用每天到處跑了。
一次跟他聊天,說到了在家如何做雜糧煎餅,老同學說特别簡單,用平底鍋、電餅铛也能做,而且面糊配比也簡單。用他說的方法回家試了試,做出來的口感、味道還不錯,要是有鏊子的話,也可以出去擺攤賣錢了。
今天我和大家分享過一下雜糧煎餅的家庭做法,喜歡吃的朋友快學學。
【雜糧煎餅】
準備面粉、玉米面、荞麥面、綠豆面、酵母、食用堿、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜面醬。
做法:
1、鍋裡倒入油,加入一勺甜面醬,小火炒香,倒入适量開水,加入食鹽、生抽、雞精,再淋入一些水澱粉,煮至濃稠後關火,倒入碗中備用。
2、面粉加入清水,和成光滑的面團,擀成一張2~3毫米的面片,然後用刀劃成10X5厘米的薄片,在中間劃一刀。鍋裡倒入一些油,大火燒至六成熱,一次放入面片,中小火炸至膨脹、酥脆,然後金黃後撈出瀝油,薄脆就炸好了。
3、面盆裡倒入面粉、玉米面、荞麥面,綠豆面,比例是5:2:1:1,大家也可以隻加一種雜糧面,想要煎餅黃一點,玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用堿,倒入适量清水,攪拌成細膩濃稠的面糊,蓋上蓋子後發酵1小時。其實面糊不用發酵,但個人覺得發酵後黏性更強,更适合新手操作。
4、面團發酵好後,用勺子攪拌一下,如果特别粘稠就可以了。平底鍋不加油,中小火加熱,舀入一勺面糊,用刮闆或鍋鏟把面糊刮平,多餘的面糊拿出來,直到餅皮成型。
5、在餅皮上打一個雞蛋,也用鏟子刮平,煎至雞蛋定型,撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。
6、用鏟子将餅皮對折一下,然後刷上熬好的醬料,放上炸好的薄脆,将餅皮卷起來。
7、用刀從中間切一下,把餅子折起來,一個雜糧煎餅就做好了。
雜糧煎餅口感好,營養高,很适合做早餐。喜歡吃的朋友快學一下,做個家人吃吧。
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