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五香鹵驢肉料配方

美食 更新时间:2024-06-30 00:35:01

  1、準備材料:驢肉5000克、亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5隻、食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香适量、草果适量、金橘适量、砂仁适量、白芷适量、茴香籽适量、肉蔻适量。

  2、将驢肉洗淨,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗淨,瀝幹水分,入鍋用旺火煮1小時,改用小火煮1小時,撈出。

  3、豬骨頭洗淨,砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋内,制成白湯。

  4、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋,制成香料袋。

  5、白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用。

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