1、香菇長毛了不能吃。鮮香菇是含水分特别高的,沒有進行烘幹就更容易出現長毛的現象了,香菇長毛是被灰黴菌感染造成的,灰黴菌是空氣中大量存在的一種真菌,迄今未發現有植物對其産生抗性。
2、分辨是否變質的方法,可以查看香菇的顔色,香菇背面條紋顔色白黃的是當年的新菇,顔色紫紅色的是陳貨。聞一下,當年菇有香味,陳貨菇無香味,陳貨已經沒有購買價值,因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿蔔素已經被氧化。
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