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牛肉炖不爛怎麼辦

美食 更新时间:2024-09-12 07:14:27

  1、牛肉之所以不容易炖爛,而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大,所以純粹依靠焖炖的話,需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍,記得是用刀背剁,這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織,然後再切成小塊下鍋煮。

  2、再炖牛肉的時候,教大家一招,鍋裡放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去,下鍋一起煮,燒開後,基本上30分鐘左右,牛肉就炖的軟爛入味,吃起來口感軟爛,還不塞牙,并且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用,另外如果家裡沒茶葉,也可以用山楂片代替,效果也是一樣的,而且山楂片還有去腥膻味、去油膩的作用。

  3、上面說的鍋裡放茶葉或者山楂一起炖牛肉,能快速軟爛入味,其實很多酒店的大廚都知道,都是這樣用的。最後再給大家說一個進階版的,就是把牛肉清洗幹淨,接着用刀背剁幾遍,切成小塊。然後用菠蘿汁腌20-30分鐘左右,直接下鍋煮就可以了,基本上20分鐘左右就會軟爛了。

  4、這個具體原理是菠蘿汁裡面還有一種菠蘿蛋白酶,它能軟化纖維組織,而且效果特别好,所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧,就是牛肉切塊要開水下鍋煮,冷水下鍋會讓肉質緊縮,吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉,口感比較軟嫩多汁,這個小技巧也要注意下。

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