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胭脂裡脊做法步驟

美食更新时间:2025-02-12 22:13:48

　　1、裡脊洗幹淨，切均勻小條，長短粗細盡量一緻，參考小拇指尺寸。

　　2、放少許料酒和鹽抓勻腌漬。

　　3、面糊。有人好酥脆口，有人好韌綿口。酥脆糊：面粉加澱粉，加一點點小蘇打和泡打粉和鹽，加冷水和勻，面糊質感是攪拌起來有阻力但不幹，之後拿肉條試試，能裹勻就好了。沒有小蘇打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的關鍵，不要加雞蛋。韌綿糊：雞蛋加面粉加點點鹽。

　　4、腌好的肉條倒在面糊碗裡。（多餘的水分要控幹）

　　5、深底鍋中火七成熱油（油量多一點，好歹要能讓肉條翻身泡澡），放入裹好面糊的裡脊條，轉小火炸熟。這是關鍵的定妝步驟，一定一根一根地放，注意裹均勻面糊，垂直入鍋，成品才會挺拔直爽。

　　6、全部肉條炸好，再大火燒熱油（很熱，接近快冒煙的程度），倒入肉條複炸幾十秒，很快變成金黃色馬上撈出濾油備用。

　　7、可以提前玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中。

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