作者打小兒愛吃韭菜雞蛋餡的餃子，每逢過年過節的，作者一大家子人就在一起包餃子吃個團圓飯，家裡人都知道作者愛吃韭菜雞蛋餡，所以一般都做兩個餡兒出來，一個肉餡的，一個素餡的，家人包好肉餡餃子後，都會另外包些韭菜雞蛋餡的餃子，都是現包現吃，新鮮又方便。

　　可等到工作時，平時比較繁忙，周末好不容易休息，自己一個人也想改善一下生活調調兒，換個口味犒勞犒勞自己，就想吃頓韭菜雞蛋餡餃子，可超市裡沒有這個餡兒啊，隻有海鮮、肉餡、芹菜餡兒什麼的，還都是速凍水餃，就算有愛吃的韭菜雞蛋餡餃子，基本餡兒裡面隻見韭菜不見雞蛋，但沒辦法啊，誰讓咱就好這一口呢。

　　所以，幹脆準備食材，自己包喽。其實，這包餃子也是個手藝活，怎麼調餡兒和怎麼做好餃子皮都很有講究。調餡兒時，餃子餡會出水，包到後面幾乎全成水了，後來請教母親後才知道，放鹽的同時放點油，就不會出水了；做餃子皮困惱在和(huo)面上，時硬時軟，手法拿不準，所以幹脆去超市買現成的餃子皮得了，等有機會再研究餃子皮怎麼做。「學習烹饪」頭條号作者這次也是忙裡偷閑，将自己包制韭菜雞蛋餡餃子的做法介紹給大家，如果哪一步制作方法有和大家做法不一樣的，可相互探讨交流。這次需準備的食材有以下。

　　2、碗裡打4個雞蛋

　　3、雞蛋裡放少許鹽，然後攪拌均勻，備用

　　4、另起一口鍋，放入油，燒熱，倒入雞蛋，炒成下圖所展示的效果，即可關火

　　5、用鏟子或筷子，把炒好的雞蛋攪碎，方便做餡。

　　6、韭菜切碎後，将炒好的雞蛋放一塊拌勻，再少放些鹽與自己想吃的食材，如果想吃香油，也可以放一點

　　7、一張餃子皮，去超市可以買到現成的，或幹脆費費事自己做也成

　　8、放入拌好的餡兒

　　9、拿一個碗，放點水

　　10、用筷子粘點水在餃子皮的邊緣上

　　11、然後再将餃子皮對折

　　12、兩隻手同一動作，對裡折，用力一捏，就行了

　　13、下圖展示的是個包的非常完美的效果圖，記住，一定要封好口哦

　　14、鍋中放水燒開，放入餃子，等水再次開了以後，再放入少許涼水，再次燒開，就OK了

　　煮好餃子後，叫來父母一塊吃，大家都吃的津津有味，父親邊吃邊說："有進步，比上次好吃很多，再多練練，沒準能超過你母親的手藝"。哈哈~~這評價，作者喜歡。母親也毫不吝啬的說，确實比以前強，好吃多了。有這評價足夠了，相信自己會越做越好！

　　【經驗】1、雞蛋炒完弄碎一定要等涼了，再放入韭菜，要不然把韭菜就燙熟了，會出水的。2、韭菜要切碎一點，要不然不好包，本來就不像肉餃子粘，素餃子比較散。3、餃子熟了就盛出來，要不然有水會泡爛的。

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