1、首先将新鮮的河蝦清洗幹淨,開背挑去蝦線和内髒後得到蝦肉,用刀背将蝦肉拍松。然後将蝦肉平鋪在烤篩上,接着将烤篩及蝦肉放進烤爐内進行烘烤,烤至蝦肉變為紅色,判斷蝦肉已烤熟,此時,烤爐為上下火150℃。
2、烤幹及腌制:當确定蝦肉烤熟後,烤爐轉為上火120℃、下火150℃将蝦肉中的水分烤幹,獲得蝦胚。
3、拌料:将面粉經100目過篩,将黑芝麻除雜後炒香。
4、再将粉漿置于攤開的蛋卷機中間,然後取整隻腌制幹蝦放于粉漿上,合上蛋卷機,制得的鮮蝦就成薄片了。
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