1、蔥爆羊肉。用料:羊肉、辣椒(青椒尖椒均可,憑個人喜好)、大蔥、食鹽、料酒、老抽、澱粉、姜、蒜、香菜。步驟:大蔥切段再切成絲,姜、蒜、尖椒切好待用;羊肉切片,用鹽、老抽、料酒、澱粉拌勻腌制20分鐘;鍋裡倒入油,大火爆炒羊肉片,8成熟時盛出裝盤,再倒入大蔥和姜、蒜、尖椒翻炒2秒鐘,倒入羊肉片,加入香菜翻炒片刻即可。
2、簡易滋補羊肉湯。用料:羊肉、食鹽、大蔥、蒜、香辛料、大棗、枸杞、山楂。步驟:新買回的羊肉先浸泡一小時以上,去掉血水;将羊肉切塊,繼續浸泡一段時間後再瀝幹水分;在鍋裡放水,再把羊肉塊放入其中;水燒開後,撈掉表面上的白沫子,放入切成段的大蔥以及切成塊狀的姜;放入備好的大棗、枸杞和山楂,加入香辛料;
小火慢炖,直至羊肉熟爛,再加入适量食用鹽;最後再炖一會兒,等鹽味兒滲進去即可。
3、自制羊肉串。用料:羊腿、孜然、油、生抽、辣椒面、洋蔥、料酒。步驟:
将買回的羊腿肉切小丁狀,記得最好肥瘦相間,再将洋蔥切成絲狀;将切好的羊腿肉放入碗中,加入孜然、料酒、油、生抽以及切好的洋蔥絲進行腌制,耗時半天左右;将腌制好的羊肉用竹簽串好;弄好後,就可以用燒烤架或烤盤進行烤羊肉了,半熟的時候根據自己喜好加入孜然粉和辣椒面,色香味俱全的烤羊肉串就做好了。
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