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面食制作方法

美食 更新时间:2024-12-01 05:05:29

中筋面粉400克、酵母4克、水(牛奶)250克、椒鹽1湯勺、花生油3-4湯勺。

稱量好面粉,酵母先放入一小碗清水中大緻化開。

把酵母水倒入面粉中,用筷子攪拌均勻成棉絮,再準備一碗水。

下手和面,水要慢慢加入,和成軟硬适中的面團。

室溫下大約1-2小時面團就發酵好了。

排氣,盡量多揉一會,搓成粗長條,再摁扁。

準備椒鹽油:一勺椒鹽,三勺油。

把面團擀開成大面皮,均勻地刷上一層椒鹽油。卷起來,先等分切開成8段,每一段再等分切開。

相鄰的兩小段疊放在一起,用一根細筷子輕輕壓下去,注意不要太用力會壓斷開。

最後用手把兩頭捏緊在一起,花卷生胚就好了。

醒發10-20分鐘左右,看看花卷生胚間距變小,輕觸邊緣有彈性就可以開始蒸了。

醒發充分後,開水上鍋,大火蒸15分鐘,關火後等幾分鐘再開鍋。如果醒發時間不夠,可以冷水上鍋蒸。醒發時間與室溫有關。

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