中筋面粉400克、酵母4克、水(牛奶)250克、椒鹽1湯勺、花生油3-4湯勺。
稱量好面粉,酵母先放入一小碗清水中大緻化開。
把酵母水倒入面粉中,用筷子攪拌均勻成棉絮,再準備一碗水。
下手和面,水要慢慢加入,和成軟硬适中的面團。
室溫下大約1-2小時面團就發酵好了。
排氣,盡量多揉一會,搓成粗長條,再摁扁。
準備椒鹽油:一勺椒鹽,三勺油。
把面團擀開成大面皮,均勻地刷上一層椒鹽油。卷起來,先等分切開成8段,每一段再等分切開。
相鄰的兩小段疊放在一起,用一根細筷子輕輕壓下去,注意不要太用力會壓斷開。
最後用手把兩頭捏緊在一起,花卷生胚就好了。
醒發10-20分鐘左右,看看花卷生胚間距變小,輕觸邊緣有彈性就可以開始蒸了。
醒發充分後,開水上鍋,大火蒸15分鐘,關火後等幾分鐘再開鍋。如果醒發時間不夠,可以冷水上鍋蒸。醒發時間與室溫有關。
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