麻辣風味的菜品廣受大衆歡迎，過年過節的，怎麼能少得了這一味的菜品，下面十道麻辣菜品，麻辣鮮香、盤盤美味，過年過節保證讓你吃得過瘾，待客會親不輸面子，不管是家裡還是餐廳都可以用的上，快來看看你最喜歡哪一款？

　　麻辣驢肉

　　天上龍肉，地上驢肉，這道驢肉涼拌菜成菜美觀、色澤紅潤、驢肉經過北方醬鹵、再加入川式調味淋汁，辣椒油選用四川紅油味道更豐富，像很多飯店都會直接買現成的醬肉，直接切成均勻的薄片，擺成傳統“風車”形，澆汁的目的主要是在五香味上增加麻辣味，加入大蔥絲可以增味增香，也可以加入小米辣或者香菜進去。高端的食材稍微簡單地調配一下，就是一款人間美味。

　　材料：醬驢肉、尖椒、大蔥、鹽、胡椒粉、花椒油。

　　1.将醬驢肉切片。尖椒、大蔥處理幹淨，切絲備用，

　　2.将醬驢肉、尖椒倒入盛器内，調入鹽、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大蔥絲拌勻即成。

　　麻辣耙泥鳅

　　泥鳅個小，五刺無鱗，但土腥味比較重，所以前期要處理幹淨，最好先在清水中泡幾個小時，可以吐出一些泥土，便于清理，做這道菜泥鳅需要汆水、腌漬、水煮、澆油。典型的麻辣味，泥鳅在水煮的時候可以用壓力鍋壓制，調料要給得重一些，這樣便于快速成熟，普通鍋需要大火多炖煮一會，幹辣椒花椒提前炒香剁碎， 潑油的時候可以讓麻辣味充分地激發出來，特别下飯，年輕人聚餐不妨做這道菜來嘗嘗，有特色又有味道。

　　材料：鮮活泥鳅、青筍、黃瓜、鮮筍切條狀、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒粉、香油、火鍋底料、老抽、胡椒、料酒、姜蔥、蒜。

　　1. 泥鳅加工處理去頭和内髒。

　　2. 鍋中水裡加鹽、料酒放入泥鳅汆水。再撈出來腌味，沖水。

　　4. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ，摻鮮湯，燒開，打去料渣，下入青筍、黃瓜、鮮筍煮斷生撈出裝盆。接着下入泥鳅，調入老抽、花椒粉、胡椒，可選用壓力鍋壓制成熟，出鍋裝盆。

　　6. 油鍋燒熱，提前剁好的刀口辣椒撒在泥鳅上，油潑在上面，撒蔥花即成。

　　麻辣兔肚

　　這樣的麻辣兔肚，或許吃一次就會讓你喜歡上它的味道和口感，做這道川味水煮菜，隻需要加入靈魂豆瓣醬和刀口辣椒，不需要再加入其他特殊醬料，做這道菜處理兔肚需要用堿水來清洗，多清洗2次，再腌漬，燙水，最好在熱水鍋中多焖一段時間，可以更好的将兔肚的腥味去掉，也可以縮短烹調時間。透着江湖氣息的水煮系列是近些年比較流行的一種吃法，深受大衆喜歡，而這道麻辣兔肚正是迎合了這種口味，才受到了食客的青睐。照着下面的制作方法你也可以輕松做出這道菜來。

　　材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。

　　1.兔肚改小梳子狀，加點堿面去腥味，洗淨，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙，攪拌均勻再焖一段時間，倒出來用涼水沖洗。

　　2.白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。

　　3.熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裡。接着再下入兔肚，水豆粉勾芡，然後連湯倒入盆中。

　　4.剁好的刀口椒，撒在菜上，潑上熱油即可。

　　麻辣腰子

　　這其實是一款很家常的川味小菜，新鮮的豬腰要處理掉外膜，改刀切片或者條，放入冰水中泡去血水，捏幹水分，再進行汆燙，煮斷生即可，加入幹辣椒、花椒炒香增加麻辣味，放入韭菜增加口感，同時韭菜也可以去異增香，加入辣椒醬可以讓豬肝更有味道，這裡的韭菜炒至斷生即可，切不可久炒，否則成菜和味道會大減。豬肝鹹辣麻香，下酒下飯正合适，哥們聚會整上一盤，喝酒特爽。同樣的方法也可以将豬肝換成豬腰，味道也不錯哦。

　　材料：新鮮豬腰子、新鮮韭菜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、辣椒醬、紅椒圈。

　　1.豬腰子處理幹淨，切條或者片。韭菜擇洗幹淨切段。

　　2.沸水中下入豬腰子，加入料酒、汆燙一下撈出。

　　3.起鍋燒油，下入幹辣椒、花椒、紅椒圈炒香，下入豬腰條、韭菜段略炒。

　　4.調入鹽、醬油、辣椒醬大火翻炒均勻，炒香入味，出鍋裝盤即可。

　　麻辣帶魚

　　帶魚在我國的烹饪中應用得非常廣泛，這道菜屬于典型的熱菜冷吃型，帶魚經過腌漬、煎炸、燒煮入味，出鍋即可成菜，這道菜臨出鍋的時候，可以将湯汁收幹，這樣帶魚吃着鹹鮮味美、幹香麻辣，讓人不由得多吃幾口。

　　材料：帶魚、香菜段、姜末、蔥花、香蔥葉段、醋、鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。

　　1.将帶魚洗淨，切成段，放入盤中，均勻的撒上鹽，腌制片刻。

　　2.鍋燒熱，下入帶魚炸至金黃，出入盤中。

　　3.調一個麻辣味汁：鹽、醬油、味精、白糖入碗調勻，加入辣椒油、花椒粉、香油攪勻。

　　4.鍋中留底油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入帶魚段燒熟燒入味盛出裝盤，撒香菜段或香蔥葉段即可。

　　麻辣拌牛肉

　　川味手法拌制的麻辣涼菜幾乎風靡全球，這道菜用到的熟牛肉，白鹵紅鹵均可，最好突出五香味，在這個基礎上加入麻辣味，吃着才有味道，也就是咱們經常吃到的五香麻辣味，拌這道菜不需要現拌現吃，反而拌好之後放10分鐘左右更入味，加入花生米再增香的時候也增加了香脆的口感，譬如這樣的調味可以拌很多葷素菜，也是我們老百姓最家常的下酒菜之一。

　　材料：熟牛肉、芹菜、熟花生米、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油。

　　1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗淨，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

　　2.取一小碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調成麻辣味汁。

　　3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調味汁，撒上熟花生碎末，上桌拌勻即可食用。

　　麻辣豬手

　　人們把豬蹄稱為“美容産品”，滿滿的膠原蛋白，所以在華人的世界裡，豬蹄有很多種烹調手法，這道麻辣豬手是一道新式涼菜，豬蹄要經過刮洗、斬剁、汆燙、煮熟、入鹹味、脫骨、淋汁，吃的時候不用吐骨頭，蘸一下盤底的料汁，入口滑嫩有嚼勁，辣辣的、麻麻的、吃着别是一番滋味。這裡要注意的是在挑選豬蹄的時候需要注意以下幾點，顔色發白，個頭過大，腳趾處分開并有脫落痕迹的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。擦亮眼睛，仔細購買。喜歡吃豬蹄的朋友快來試試這種做法吧。

　　材料：豬手、鹽、味精、雞精、白糖、川椒紅油、麻椒油、老醋、蔥姜、香菜。

　　1.将豬手洗淨，從中間一分為二，入沸水汆過，沖淨備用。

　　2.炒鍋上火倒入水，調入鹽，下入豬蹄煮至成熟，撈起去骨切塊，裝入盤内待用。

　　3.将味精、雞精、白糖、川椒紅油、麻椒油、老醋調開，均勻地澆在豬蹄上，撒入蔥姜末、香菜點綴即成。

　　麻辣排骨

　　看到這道麻辣排骨的成菜，有一種黔味辣子雞的感覺，顔色紅亮誘人，味道麻辣鮮香，排骨脫骨入味i，外酥裡嫩，怎麼做的呢？排骨剁塊、腌一小時以上，蒸熟，再放入油鍋中炸至外酥裡嫩，最後一步加入幹辣椒花椒或者糍粑辣椒上色入味。排骨采用蒸的方法，肉質比較酥爛，炸一下更有層次感，麻辣幹辣椒花椒增辣增色，光看着就特别有食欲，吃起來就更不用說了，下飯神器，這樣的做法推薦大家過年嘗試一下，說不準可以成為你的拿手菜之一哦。

　　材料：排骨、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、白糖，雞精。

　　1.姜切絲，蔥切小塊，蒜切成蒜片。部分辣椒切小段，剩餘的紅辣椒洗淨去蒂備用。

　　2.排骨洗淨瀝幹水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒、生抽、米酒、胡椒粉、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。

　　3.腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘，蒸好後排骨用紙巾吸幹表面的水份。

　　4.鍋裡放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘，撈出控油。

　　5.鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香，放入炸好的排骨翻炒，放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

　　麻辣鴨脖

　　學會這道麻辣鴨脖，再也不用出去買了，這道麻辣鴨脖的鹵制方法不僅适用于家庭，也适用于酒店，首先五香鹵水入一下低味，再加入川味豆瓣入辣味，先入鹵水浸泡腌漬、再小火慢鹵入味，最後翻炒加重辣味，最後吃的味道和外面賣的基本無二。高湯可以用大骨熬制或者像飯店一樣用濃縮湯膏代替，簡便省時又快捷。這樣的麻辣鴨脖你喜歡嗎？

　　材料：鴨脖、幹辣椒、花椒、姜蒜片、高湯或者高湯膏、五香料包、醬油、蚝油、鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒面、菜籽油。

　　鹵制方法：

　　1. 鴨脖泡水片刻，洗幹淨，控水。

　　2. 制鹵水：起鍋燒油，下入幹辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高湯或者高湯膏、常見的五香料包、醬油、蚝油、鹽、白糖、大火燒開煮沸，打出料包，即成鹵這款麻辣鴨脖的鹵水。

　　3. 将處理幹淨的鴨脖放入到鹵水裡浸泡2小時，撈出瀝幹。

　　4. 原鍋倒入鹵水大火燒開，放入鴨脖煮沸，轉小火煮30分鐘，撈出瀝幹。

　　5. 起鍋燒油，下入豆瓣醬，辣椒面炒香，加少許鹵水，放入鴨脖翻炒均勻，盛出冷卻，改刀切段即可裝盤食用。

　　麻辣茄餃

　　過年家家戶戶吃團圓餃子，下面給大家推薦一款麻辣味的茄餃，過年炸的茄盒也可以用在這道菜上，這樣先炸後燒的麻辣茄餃，你吃過沒？你覺得跟撒麻辣幹粉的茄盒哪個更好吃。

　　材料：長嫩茄子、豬肉餡、雞蛋、面粉、色拉油、濕澱粉、川椒、碘鹽、味精、麻椒面（或花椒面）、紅油、蔥、姜末、鮮湯。

　　1.茄子去蒂洗淨去皮，對半切開，再分别切成夾刀片。川椒切段。

　　2.肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻。放入茄夾内，沾面備用。

　　3.雞蛋打入碗内攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。

　　4.碗裡加入鹽、味精、麻椒面、鮮湯和澱粉兌成汁。

　　4.鍋内放油燒五六成熱，把茄夾裹上全蛋糊下入鍋中炸至呈金黃色倒出瀝油。

　　5.鍋内留底油，燒熱後下入蔥、姜末炝鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁，炒熟，放入炸好的茄餃，颠翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　這麼好的菜品你怎能就此錯過，不妨試着做一下，說不定會給你帶來不一樣的美味。不要錯過哦，覺得不錯的話，别忘了點贊、關注，喜歡的朋友轉發，分享，收藏起來，隔天有時間可以展一下身手。

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