1、做糖葫蘆的山楂要個頭大才有賣點,且市場多流行酸口。故味酸且果型大的“歪把紅山楂”,适合做糖葫蘆。
2、甜口山楂:外表呈粉紅色,個頭較小,表面光滑,食之略有甜味。(個小、味甜都與市場反應相反,所以不作為糖葫蘆的備選項。)
3、酸口山楂:又分為幾個品種:歪把紅、大金星、大綿球和普通山楂。
4、歪把紅山楂:顧名思義在其果柄處略有凸起,看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大,且酸度适中。所以從2001年起市場上以它作為冰糖葫蘆的主要原料。
5、大金星山楂:單果比歪把紅要大一些,果身上有小點,故得名大金星。口味最重,屬于特别酸的一種。(味道特别酸,不适合普通大衆,所以不适合作糖葫蘆的原料。)
6、大綿球或紅棉球山楂:單果個頭最大,成熟時候既是軟綿綿的,酸度适中。(因其成熟時果體軟,在制作糖葫蘆時不适合加工,所以不作為糖葫蘆的原料。)
7、普通山楂:山楂最早的品種,個頭小,果肉較硬,适合入藥,市場上的山楂罐頭的主要原料。(若做成糖葫蘆,其個小賣掉不好;且其果硬,再加上糖葫蘆的糖也是硬的,除非牙口特别好,否則在市場反響中,基本不會有人購買。)
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