1、用料:中筋面粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;
2、面粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;
3、面粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無幹粉,全是面絮。
把散開的面絮揉成面團。
4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓面團松弛。
用手掌跟的地方揉面團,搓出去,折回來(像洗衣服一樣),直至面團光滑,15分鐘左右。
5、要是面團太大可以切成幾小份搓。
6、切面檢查面團無氣泡。
7、面團搓成長條,平均分成12個小劑子。
8、把小劑子放進溫水鍋中發酵40分鐘,有濕度有溫度,不怕發不起來,特别是冬天。夏天可以室溫發酵。
9、發酵後的饅頭是原來的2倍大。用手指輕輕按一下會迅速回彈,沒有塌陷。
10、水燒開後轉中火,蒸8分鐘後關火,繼續悶3分鐘。完成。
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