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銀絲魚如何做

美食 更新时间:2024-07-31 20:26:03

  1、鳝魚750克、雞蛋清25克、冬筍40克、食鹽2.5克、蒜瓣20克、澱粉15克、黃酒20克、蔥白10克、白糖5克、清湯50克、白胡椒粉0.5克。

  2、做法:鳝魚活殺,去骨,鏟去皮,洗淨,放清水中漂泡至肉色發白時撈出,切成細絲,然後用清水漂洗一次,撈出吸幹水分,倒入碗中,放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分别切成細絲。

  3、鍋置旺火燒熱,放入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時将魚絲下鍋劃油,待魚絲發白時倒出瀝油,原鍋留少許底油,投入蔥、蒜絲略炸,随後投入筍絲煸炒,再下魚絲,加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸,用水澱粉勾芡,輕輕颠鍋,裝入盤中,撒上白胡椒粉即成。

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