老北京炒肝最好吃的菜譜-tft每日頭條

老北京炒肝最好吃的菜譜

美食更新时间:2025-04-22 22:29:42

北京對于大家來說并不陌生，我們的首都，國際交往中心以文化，曆史，科技等為一體的世界級城市。

雖說都對北京有或多或少的了解，但你知道多少呢？人們的生活自然少不了吃穿住行，那今天我們就來聊聊“吃”。

一提到北京的吃大家會想起烤鴨，炸醬面，“驢打滾”爆肚，還有那難以下咽的豆汁，現在想想嘴裡就犯酸水，但今天我們說的并不是這些。

北京十三絕裡邊的一絕——炒肝，根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不懈，以豬的肝髒、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的。再配上倆包子，這感覺簡直不要太好。

老北京炒肝最好吃的菜譜（老北京傳統小吃炒肝）1

制作材料：豬大腸、豬肝、料酒、澱粉、醬油，蔥、姜、蒜

制作方法：

1、鍋内入水，放入料酒、蔥段、姜片，将豬大腸煮至八成熟，将豬大腸切塊備用

2、将豬肝切片倒入鍋中焯水，蔥切碎、姜切碎、蒜切碎，鍋内做油下入少許蔥姜蒜爆炒

3、加入水、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、味精和處理好的大腸段，煮至大腸軟爛後撇去浮油。

4、之後下入處理好的豬肝，豬肝變色以後再次開鍋後，放入水澱粉勾芡撒入蒜碎即可出鍋。

老北京炒肝最好吃的菜譜（老北京傳統小吃炒肝）2

正宗吃炒肝的方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，轉着圈嘬。

雖然動靜兒挺大，但周圍人都這麼幹，您要是悄然沒聲兒地悶頭吃，反倒顯得格格不入了。

在家沒事的時候也可以自己學着做，其實沒有太複雜的步驟，隻要掌握好火候，調料放好自然跟外邊的味道一樣了，早上來上一碗炒肝兒一整天都變得精力充沛了。

老北京人會吃會玩，他們用最樸實的雙手，承載着老一輩兒的做法讓我們今天品嘗到百年遺留下的味道，這是多少都換不來的财富。

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