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自制米酒的做法

美食 更新时间:2024-10-04 08:12:44

  1、将糯米淘洗幹淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放幹淨的屜布,将米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。

  2、蒸熟的米放在幹淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒曲,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。

  3、天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣将盆包焐起來。中間可打開看看,可适量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,随時可吃。

  4、做糯米酒的關鍵是器皿幹淨,絕不能有半點油花。最好在做前,将要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮着吃。下面的可直接吃。為保證幹淨,特意用了一新的屜布,這塊就留着蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。

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