翻糖制作技巧-tft每日頭條

翻糖制作技巧

美食更新时间:2024-11-16 03:20:38

　　1、搓圓球的技巧。将兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。

　　2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未幹前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裡，常用的材料有紙、塑料材質這兩種。

　　3、用紙型切糖皮時刀要睡着切、有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照着邊緣切下來，在切邊時要用幹淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

　　4、蛋糕胚包面小技巧：

　　(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜。

　　(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平。

　　(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層。

　　(4) 在3上再淋上一層奶油霜。

　　(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6厘米左右。

　　(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。

　　(7) 用兩隻手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮。

　　(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推。

　　(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮闆整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊。

　　5、一個好看的翻糖蛋糕就做好啦!

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