1、在腌制雞胸肉前,要先用料酒腌一下去腥。将雞脯肉洗淨,瀝水,切成适中的長塊,加入1勺鹽和适量白糖,姜片,蔥段,料酒5小勺。腌半個小時後,再放奧爾良腌料攪拌均勻,再腌半小時即可。
2、鍋熱倒油,油燒五成熱,就可以下雞塊,這樣油不容易崩出來。用筷子夾一塊雞肉,裏上蛋液和面包糠,放入油鍋。一面炸制變色後,翻面,用筷子時常翻面,兩面炸均勻。撈出控油,裝盤即可。
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