家常紅燒茄子，醬香味十足，拌米飯吃太下飯了，家人都愛吃

今天要給大家介紹的菜肴很有特殊意義，是我家孩子給我做的第一道菜，雖然賣相看起來還有待提高，但味道真的很不錯，瞬間覺得孩子長大了。其實就是很經典的家常菜——紅燒茄子，經常有朋友會說為什麼自己做的就是沒有飯店的好吃，這裡面的奧秘就是“過油”，必須要把茄子中的水分都擠幹才有好效果。一般沒有去水分的炒出來的茄子口感就沒有那麼軟嫩，還不能吸滿湯汁，不夠味。

“藜藿盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀”，茄子的種類多樣，我們最常吃的就是紫茄子和綠茄子。最早的茄子是在亞洲熱帶地區生産，喜好高溫，在日照和溫度充足的條件下能夠很好的生長，中華美食文化博大精深，煎炒烹炸都适合。

茄子中含有大量的維生素，其中維生素P可以增強毛細血管間的彈性；膽堿和龍葵堿等活性成分能夠有效抑制癌細胞增值，對胃癌的防止作用最明顯。不能錯過的經典家常菜，醬香味十足，太下飯啦！

【菜名】：紅燒茄子

【所需配料】：少許食鹽，兩瓣大蒜，适量蔥段，一勺醬油，一勺白糖，一根紫茄子，一勺蚝油，适量澱粉，食用油，清水。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作紅燒茄子所需要的食材和全部配料，首先将一根紫茄子置于流水下反複沖洗兩遍，可以用手輕輕搓洗茄子表面。沖洗幹淨後切掉蒂部，果實部分随意切成滾刀塊。一小段香蔥和兩瓣大蒜剝掉外皮，清洗，分别切成蒜末和蔥花放在小碗中備用。

步驟二、把切好的的茄子塊放到碗中，添加少量的食鹽，簡單抓拌幾下靜置十分鐘到十五分鐘進行腌制。

步驟三、将蒜末單獨裝在小碗裡，倒入适量的蚝油和醬油，再加一勺白糖和食鹽提味，把所有的調味料都混合在一起，攪拌均勻。

步驟四、如果覺得醬料汁有些濃稠可以到少量的清水來稀釋一下。

步驟五、加鹽腌制過後茄子中的一些水分會被逼出來，倒掉這些水再用手擠幹後倒入适量的澱粉，抓勻，最好能充分的包裹在茄子塊表面。

步驟六、把幹淨無水的炒鍋放在爐竈上加熱，淋入适量的食用油，等到油溫在六七成熱的時候下入全部處理好的茄子，慢慢翻炒至茄子表面呈金黃色的狀态。

步驟七、再慢炸幾分鐘茄子裡面也變軟了，就可以倒入提前調好的醬料汁，開大火翻炒。

步驟八、湯汁漸漸濃稠，收幹湯汁關火出鍋前把蔥花撒在上面作為點綴，直接盛到碗中即可食用。

【烹饪竅門】：

1. 茄子中含有的水分很大，要用鹽水腌制下一下才行，把茄子中的水分擠幹以後再炖煮炒制會更軟爛。
2. 這道紅燒茄子在調味的時候家裡醬油和蚝油，都是有鹹味的調味料所以不需要添加太多食鹽。
3. 茄子下鍋炸制煸炒的時候火候不要太大，控制好火候才能控制好熟制程度，更容易掌控、操作。

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