怒江傈僳族美食：酒焖雞酸竹菜-tft每日頭條

怒江傈僳族美食：酒焖雞酸竹菜

美食更新时间:2024-07-06 11:33:05

　　我國因地理位置差異，各地的飲食習慣也就不同，不同地區有不同地區的經濟作物。傈僳族都居住在高半山區，高半山區氣候寒冷，地勢不平，糧食作物受自然條件的限制，不産稻谷，少産小麥，多為包谷、荞子、燕麥、等，造就了當地的特色飲食文化。下面我們一起來傈僳族文化看看當地的美食吧。

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山裡生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成幹菜（獨龍語稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。制成的酸筍是将鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒裡，用芭蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天後發酵變酸，取出晾幹做酸竹湯，去暑解渴，是夏季适宜的湯食。

　　酒焖雞（獨龍語稱“夏熱阿”）

　　即将雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一隻雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，隻放些野花椒，在火上焖食。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美。酒焖荷包雞蛋也類似這種做法，一般是十個雞蛋放一斤酒。

　　打茶

　　獨龍河上遊的人有“打茶”的習慣，可能是受到鄰近藏族習俗的影響。獨龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸後就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個長約70公分，口徑約10公分的竹筒，内置一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。

　　筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調好的雞蛋，再将煮好的茶水倒入，然後手握竹柄木塞，上下反複打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味鹹香，能提神解乏，是一種滋補飲料。

　　漆油炖鴨

　　漆油炖鴨，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。

　　怒江傈僳族自治州盛産漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。

　　漆油炖鴨的制作方法是：先宰好一隻壯鴨，剔毛洗淨切成小塊，把100餘克漆油投入鍋中熔化燒沸後，将鴨肉置于鍋中焖炒五六分鐘，然後灑入适量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入适量的水，用溫火炖二三小時即可食用。漆油炖出來的鴨，肉香嫩、酥甜可口。

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