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發面灌湯小籠包做法和配方

美食更新时间:2024-11-26 01:51:13

　　1、準備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。

　　2、盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。

　　3、慢慢加入溫水，将面粉和成絮狀。

　　4、和成面團後蓋上保鮮膜饧制10分鐘左右。

　　5、面團饧好後再揉，就這樣反複饧揉四次，直至面團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。

　　6、制作餡料：肉餡中放入姜末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。

　　7、攪勻後将高湯少量多次的打入肉餡裡。

　　8、餡料調入高湯後比較稀，将其放進冰箱冷藏了半小時，便于包制。

　　9、包之前放入蔥花攪拌均勻。

　　10、将面團分成20g左右的面劑子，撒上幹面粉以免粘黏。

　　11、取一個劑子用手掌按扁，擀成薄薄的面皮，放入餡料。

　　12、像包包子一樣包起來。

　　13、将包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。

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