1、準備:鴨翅,川式紅油,醬油,泡椒,蒜米,姜米,白芝麻,白酒,料酒,生抽,老抽,白糖,大料,桂皮,整粒花椒,花椒粉。将鴨翅根洗淨飛水後,鍋中倒入清水、姜片、蔥段、大料、料酒、鹽,下入煮約15分鐘至熟。
2、取一耐熱的碗,放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油,下鍋小火加熱至冒煙,再分次倒入加有辣椒的碗中,攪拌均勻待用。
3、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋(一點點)、料酒、白酒、幹花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。
4、熱的辣椒油倒入調好的汁中,鴨翅放入拌勻腌制,入冰箱冷藏,中途可以翻面。
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