1、準備一個幹淨的和面盆,把面粉倒入盆中加入兩勺酵母粉,三勺白砂糖。加糖的目的是為了讓油條達到蓬松的狀态,比起明礬,白砂糖更加健康。現在正是冬天寒冷的時候,和面的時候不能用涼水,面部容易發酵開,用溫水和面,一邊倒溫水一邊攪拌,攪拌成絮狀之後,用手用力把面和成光滑的面團。
2、把光滑的面團用保鮮膜包裹好。放在溫暖的地方發酵一個小時左右,用手按壓一下。發現用手按壓下去的坑,能夠慢慢的回彈,說明面粉已經發酵好了。用刀切一下,裡面會有很多氣孔,這樣口感會更加松軟,然後放在案闆上用力揉搓擠出裡面的空氣。目的是為了讓油條吃起來更加松軟好吃。
3、擠出面團裡面的空氣,把面團搓成長條切成小塊兒,把兩個小面塊疊加在一起,用手捏住兩端,慢慢的拉扯,拉長之後用筷子按壓,這樣可以使兩個面塊黏在一起。油條就成型了。然後炸油條炸油條的時候注意油溫,不能太熱,容易把油條炸焦,太涼油條又炸不熟。油溫七成熱就剛剛好。下鍋炸的時候要用筷子不停的翻轉,讓油條受熱均勻,這樣吃起來才會更加酥脆。炸至金黃蓬松撈出來控油。
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