1、準備生瓜子200g、大料15g、桂皮6g、花椒20g、鹽15g、小茴香3g、桂皮5g、糖3g将,生瓜子放于水中浸泡5個小時。
2、将茴香、桂皮、花椒等輔料裝在小布袋中。
3、泡好的瓜子加調料包水煮10分鐘。時間不能太長,否則瓜子軟爛反而不好吃,不好嗑。
4、煮好的瓜子瀝幹水上鍋炒幹,可以把調料包打開放在裡面一起炒。待瓜子炒面炒至微潮時加入鹽一起炒,直至表面幹燥,小火炒到瓜子全幹。
5、注意,火候一定要小,表皮幹燥後不代表裡面瓜子仁也好了,所以拿不住的情況下多嘗幾次就好了。
6、炒熟大概二十分鐘就可以出鍋裝盤了。
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