tft每日頭條

 > 美食

 > 魯菜的營養都在高湯上

魯菜的營養都在高湯上

美食 更新时间:2024-12-03 06:54:19

  在古代,山東是我國的文化起源地之一,同時,山東氣候溫和,水産和果蔬的品種繁多,也使得山東發展出了豐富的飲食烹饪文化。

  那麼,在魯菜文化中,魯菜的營養都在哪裡呢?一起随小編來看看吧!

  魯菜主要由濟南和膠東兩大風味流派組成,口味特點以鹹鮮為主。濟南風味以鹹鮮、嫩脆、原汁原味見長,膠東風味則以清鮮為主要特征。魯菜的烹調方法以爆、扒、塌、拔絲為特色,其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法,充分體現了魯菜在火上的功夫。爆的烹饪方法能有效保護原料的維生素和蛋白質不受損失,還能保持原料特有的嫩脆質感。健康烹調所推崇的大火、少油、快炒,便是來源于魯菜的這一做法。

  精于制湯、以湯調味是魯菜穩坐八大菜系之首的重要原因。在缺少調味品的過去,好湯是成就一道好菜的關鍵。而今,雖然出現了味精、雞精等各種調味品,魯菜卻仍以肥雞、肥鴨、豬肘為主料,經沸煮、微煮、“清哨”三個步驟,做成清澈見底、味道鮮美的湯。以湯調味不僅可以使菜肴鮮香味美,還可以将湯中的營養成分帶到菜裡,提升菜肴的養生作用。

  魯菜另一大特點是善用蔥姜蒜調味。蔥姜蒜是魯菜必備的調味料,不論是爆鍋、做餡、拌菜、蘸料還是調汁都要借蔥姜蒜來提味。着名的膠東八大拌就是将蔥姜蒜糖醋調成汁,拌海鮮成菜,備受食客喜愛。在傳統醫學中,蔥、姜、蒜都是對人體非常有益的藥食兼用食品,具有強身健體的功效。

  魯菜在面食品種上也是獨樹一幟,蒸、煮、烤、烙、攤等不同技法制作出多種面食,硬面饅頭、銀絲卷、煎餅、水餃等馳名海内外,既為美味菜肴作了很好的烘托,也使飲食中的蛋白質、脂肪與膳食纖維達到了均衡。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved