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中國的紅茶精品：祁門紅茶

美食更新时间:2024-11-28 05:48:27

　　衆所周知英國人喜歡喝茶，卻沒有人知道他們喝茶是由中國傳過去的。中國是個古老的茶葉大國，中國自古就喜好喝茶，對茶又自己獨特的看法，就連日本茶道也是從中國借鑒過去的。下面一起去飲茶文化看看祁門紅茶。

　　祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶制成後，還須進行精制，精制工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。祁紅采制工藝精細，大緻分為采摘、初制和精制三個主要過程。

　　采摘：祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘标準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6－7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

　　初制：包括萎凋、揉撚、發酵、烘幹等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至幹。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初制成品稱為紅毛茶。

　　精制：紅毛茶制成後，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精制很費工夫，所以精制後的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁複，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

　　精制加工後的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顔色紅豔明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

　　新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。

　　新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應适量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正确方法是放置半個月以後才可能使用。

　　不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時内不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。

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