經典川菜：荷包魚肚的典故-tft每日頭條

經典川菜：荷包魚肚的典故

美食更新时间:2024-08-13 21:24:32

　　荷包是我國漢族傳統服飾中，人們随身佩帶的一種裝零星物品的小包，而繡荷包是漢族傳統民間工藝之一，需要繡工心靈手巧。有一道經典的川菜：荷包魚肚，是廚師将繡荷包的工藝運用到做菜上，不得不佩服這個廚師的廚藝之高超，如果你也好奇荷包魚肚背後的美食典故，就趕緊來看看吧。

　　《繡荷包》這首民歌，第一段歌詞就有“小小荷包，雙絲雙帶飄。妹繡荷包嘛，挂在郎腰”。這是藝術寫真。西南地區有的少數民族，妙齡少女常常以親繡的荷包，贈給意中人，作為定情之物。

　　曾亞光師傅設計荷包魚肚菜式，用的就是這首民歌的意思。不過，姑娘繡荷包，是用針線，而廚師“繡”荷包，是以刀為“針”，以發菜、絲瓜、冬菇、泡紅椒等原料作為“線”，各色俱備，用牽的方法造型。

　　荷包魚肚技藝要求高，制作亦頗費時，隻有筵席中才露面。發制後的魚肚要使其質感柔和，貼在魚上的雞茸糊要很細嫩，并要将這兩者依荷包模樣造型。“繡”在荷包上的花，要色彩缤紛，形态各異。曾師傅首創的這款菜，沒有高超造詣的廚師是難以制作的。

　　荷包魚肚：鹹鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質地細嫩，湯清味鮮的特色。

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