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濟南馓子怎麼做

美食 更新时间:2024-11-25 01:30:02

  1、和面、盤條油浸、炸熟。精鹽放适量水中化開,倒入盆中,加上面粉和勻成軟面團,每隔約五分鐘揉搋一次。揉搋三次後(注意揉搋的方向盡量一緻),蓋上濕布,醒約十五分鐘,以便使面筋道,且易于理出絲條,也就是馓子能否出條,全在和面上。

  2、然後将和好的面蘸上油,搓成筷子粗細的長條,邊搓邊盤放入盛有花生油的盆内,在油内浸泡一小時。

  3、泡好後,用六成熟的油炸制且始終保持六成熱。炸時,一人從油盆中把泡過的面條捋細并纏在手上,随纏也随着将面條拉勻拉細,繞十至十五圈左右。另一個人雙手持一雙特制的長竹筷子,挑起繞圈的細面條的兩端,并抻長到三十多厘米長,放到油鍋裡先入油燙一下,立即将兩隻筷子翻過,盤成麻花紋絲的長條形,再在油裡炸,随炸随抻,待成形後抽出筷子。

  4、第三個人不斷翻動鍋内的馓子,炸熟撈出,同時他還要看火候,以保證馓子的質量。 馓子炸好,逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮裡,以保持馓子的完整,不使折斷碰散。真正好的馓子,其脆酥性能保持三五天,如跌落則碎不可拾。

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