閩西地處山區，盛産具有山鄉特色的土特食品，其中“八大幹”即是福建省傳統的漢族名吃，也是馳名中外的八種幹制名食。它們是：上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、甯化老鼠幹、長汀豆腐幹、武平豬膽幹、連城地瓜幹、永安筍幹。今天的閩菜文化就帶你了解閩西八大幹。

　　長汀豆腐幹

　　長汀豆腐幹是福建省龍岩市的長汀縣傳統的漢族名菜，屬于閩菜系。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。

　　長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時适當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。

　　尤其長汀豆腐幹，以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。長汀習俗，凡出遠門的人，必帶豆腐幹饋贈親友，到外地求學和出國留學的學子，父母必多備豆腐幹囑其沿途和到達後吃，以豆腐幹中和異鄉水土。長汀僑居國外的僑胞，回鄉探親時也愛帶豆腐幹為土産。

　　連城地瓜幹

　　連城縣以當地特有的自然環境生産出來的紅心地瓜幹，已有二三百年曆史，是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜幹。這些鄉村土質松軟，酸堿适中，氣候适宜，很适合這種紅心地瓜生長。這種地瓜幹保留着自然的色澤和品質，顔色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

　　連城地瓜幹的制作方法一般是将整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。制成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜，實為饋贈親朋之佳品。

　　明溪肉脯幹

　　明溪肉脯幹是福建明溪一種獨特的漢族傳統名吃，屬于閩菜系。明溪肉脯幹系精選鮮豬後腿瘦肉，以傳統工藝，加以丁香、茴香、桂皮、糖等上乘調味配料，明溪肉脯幹是用豬後腿精肉浸腌于面制的醬油中經一周左右，再挂在通風處晾幹，然後放入烤房熏烤而成。

　　明溪肉脯幹風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼，有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。

　　甯化老鼠幹

　　甯化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠幹的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋内熱水蒸，或放入熾熱柴灰裡焙，隻要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一幹二淨。其次是剖腹去其腸肚，用水洗幹淨。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯着療效，故有一定的藥用價值。

　　清流筍幹

　　清流筍幹是福建三明傳統的漢族名菜，制作工藝曆史悠久。是以筍為原料，通過去殼、煮熟、壓榨、曬幹或烘幹整形等工序，制取的毛竹筍片，不添加任何輔料，純手工制作、筍幹風味獨特。為純綠色天然食品。因其具有肉厚、片寬、節密、色澤金黃、呈半透明狀，美味香郁、口感脆嫩的特點，是“八閩山珍”之一，在國内外名菜佐料中久負盛名。當地群衆常把筍幹作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。

　　上杭蘿蔔幹

　　上杭蘿蔔幹是福建上杭縣傳統的漢族名菜，屬于閩菜系。福建名特産閩西八大幹之一。早在明初就享有盛名，距今已有500多年的曆史。上杭是閩西的蘿蔔主要産地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所産蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國内外。

　　武平豬膽幹

　　武平豬膽幹是福建省武平縣客家人創制的名優特産，“閩西八大幹”之一，久負盛名。武平豬膽肝加工選料獨特，制作工序多而考究，生産的季節性與地域性很強。其外形美觀，色澤紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特點，韻味無窮，是宴席冷盤名菜。在養生方面，它具有生津、健胃、清熱、解毒、明目等功效。武平本地人常将它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品，它用民間中草藥材入菜，兼有養生保健的效用，充分體現了客家人調理陰陽，清降補瀉，食養一體的飲食文化。

　　永定菜幹

　　永定菜幹有400多年的曆史，不僅省内外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜幹分兩種：甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹顔色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先将鮮芥菜洗淨，曬1－2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反複三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜幹顔色黃褐，味道酸中帶甜。制作時先将鮮芥菜洗淨，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕内，使之發酸，待一周左右取出焖煮曬幹，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬幹，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。永定菜幹配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

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