一道好吃又好喝的湯，裡面肯定是有葷有素的，今天的這道菜裡就有自己制作的葷菜。這道葷菜就是牛肉，這牛肉将其制作成牛肉丸子，方便保存，還能做湯菜，老人小孩都能吃。

味道上可以說是非常的棒啦，喜歡吃牛肉丸子的朋友，可以自己試着做一些來吃哦。

準備需要的食材：牛肉丸20個，平菇1把，小青菜1把，生姜1塊，蒜末少許，食鹽少許，香油少許，沙茶醬适量。

步驟一：将牛肉丸取出解凍，小青菜挑揀幹淨，用清水泡洗幹淨備用，平菇去蒂撕成小朵狀，洗淨備用。鍋中加入适量的清水，加入生姜煮沸，然後加入牛肉丸。

步驟二：牛肉丸煮沸後放入平菇一起煮，等再次煮沸後放入小青菜，攪拌均勻，加入适量的鹽調味即可，撒上蒜末，淋上少許香油出鍋。

（蔬菜很好熟，牛肉丸隻要煮漂到水面就熟了，時間煮長了反而會影響口感。）

十來分鐘就做出了一大鍋鮮香的牛肉丸湯，吃牛肉丸時沾上沙茶醬那叫一個好吃。濃郁的牛肉香味，連帶着裡面的蔬菜都變得更加鮮美，就是挑食的小朋友，都會吃上些蔬菜了呢。

牛肉丸制作：牛前腿肉5千克洗淨，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或者鋼錘捶打成無顆粒的肉泥。

将肉泥放入盤内，朝一個方向攪打上勁，加入鹽100克調味，最後放入木薯澱粉160克抓拌均勻，将裝有肉泥的盆置于另一個裝有冰塊和少許冰水的大盆内，邊冰鎮牛肉膠邊擠牛肉丸。

鍋内放入沸水5千克，下入鹽100克大火燒開，改用非常小的火，然後将牛肉丸依次下入，一直持續小火慢慢加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可。

對食肉族來說，抱着一個大雞腿啃固然是很爽快的事，不過我更傾向于做一盤小炒，配米飯沒話說啊。雞腿肉本身有彈性，想要肉質Q嫩，急火快炒也是關鍵，所以和宮保雞丁一樣，也需要事先調好調味汁，同時也更入味。

準備需要的食材：雞腿3個 、杭椒3個、紅尖椒1個、白芝麻10克。蔥2根、姜3片、蒜3瓣、、鹽1小匙、生抽1大匙、雞精1/2小匙、料酒1小匙、香油1匙、幹澱粉少許、水澱粉少許、白糖1/2小匙、植物油1大匙

步驟一：準備所需材料，然後将雞腿洗淨，剔去骨。切成小塊狀，放入碗中加鹽、料酒、幹澱粉拌勻，腌制15分鐘 。

步驟二：杭椒、紅辣椒洗淨切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用。取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調味汁 。

步驟三：炒鍋放植物油燒熱後，加少許香油，放入雞肉炒至變色。放入杭椒、紅辣椒翻炒，倒入調味汁大火翻炒。

步驟四：然後将其翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡，撒白芝麻，翻炒勻裝盤即可。

做這道菜使用雞腿肉口感最佳，喜歡吃辣的話可以多加點杭椒。肉質嫩滑的雞肉，口感上佳呢。

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