做手擀面，别隻會加鹽，多加2樣，爽滑筋道營養高，怎麼煮都好吃

很多人都愛吃面條，手擀面爽滑筋道，比挂面好吃，但做起來并不簡單。除了擀面費時費力，如何和面也是有技巧的。

一般人擀面條，就和擀餃子皮一樣，就是用面粉 水 鹽和面，這樣也能吃，但口感很一般，

如今很多家庭都有了面條機，做面條很方便，但吃起來還是不如自己擀出來的面條香，主要是因為機器是固定程序，而人可以根據面團的狀态改變力道，做出來的手擀面更加筋道。今天我就和大家說說如何制作手擀面。

隻要是“純手工”，必定有人喜愛，手擀面就是用擀面杖一下一下擀出來的，需要有一定的力氣。想要味道好，就不能隻加鹽，下面分享我家最受歡迎的手擀面做法。

和面是關鍵的一步，放水還是放油？做對了口感才好。

【手擀面】

準備小麥粉、食鹽、清水、食用油、雞蛋。

1、準備500克高筋面粉，倒入盆子中，做面條想要口感筋道，就要選對面粉。一般家庭裡都是中筋面粉，應該用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，筋性強，擀出來的面條特别筋道，沒試過的快買一袋試試看，肯定比之前做得好吃。

2、向面粉中加入5克食鹽，倒入180克清水，俗話說“軟面餃子硬面條”，擀面條和面要硬一點，可以适當少加點水。用筷子邊攪拌邊倒水，攪拌成大面絮。

3、向面絮中打入一個雞蛋，加入20克食用油，食用油可以增加面粉的延展性，擀面更輕松，也能讓口感更加爽滑。用手把面絮和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。

4、醒面可以讓面粉中的蛋白質吸收水分，使面團的筋性增強。半小時後取出面團，放在案闆上，撒一些幹面粉，先用手揉10分鐘。面團揉的時間越長，口感越筋道。

5、揉得差不多了，就用擀面杖開始擀，一邊擀一邊撒幹面粉，這樣可以防粘，盡量擀成一張長方形的面片。

6、擀大後在面片上撒上幹面粉，卷在擀面杖上擀，還是邊擀邊撒面粉，防止面片粘連在一起。盡量擀薄一點，多擀幾分鐘，這樣做出來的手擀面特别筋道。

7、擀到1~2毫米厚時，像折扇子一樣把面片折疊起來，疊好後用菜刀把面片切成合适的寬度，喜歡吃粗面的可以切1厘米寬，喜歡吃細面就切5毫米寬。

8、手擀面切好後，撒上一些幹面粉，用手把面條抖散，表面裹上一層薄粉，這樣就不會粘連了。由于手擀面含有豐富的水分，所以容易變質，所以最好一次做一頓的，做好後如果沒吃完，隻能放在冰箱裡冷凍保存。

下面和大家分享一個好吃的臊子，吃起來香辣過瘾，越吃越想吃。

【肉臊子】

1、蔥、姜、蒜切末備用。香菇洗淨後切丁，五花肉洗淨後剁成餡兒。

2、起鍋燒油，倒入肉餡小火煸炒一會兒，炒出油脂，變色後倒入蔥姜蒜末炒香，再加入香菇丁炒至斷生。

3、加入一勺辣椒面，炒出香辣味，然後加入适量食鹽、生抽、老抽，翻炒均勻後加入适量開水，加入小半勺白糖提鮮。

4、煮開後加入适量老陳醋、雞精，大火收汁，湯汁濃郁後關火，肉臊子就做好了。

5、手擀面開水下鍋，煮開後加一碗清水，繼續煮。面條都漂起來後撈出，用冷水沖一沖過涼，這樣口感爽滑筋道，放入碗中，澆上一勺肉臊子拌勻，就可以吃了。

【手擀面的小技巧】

1、和面除了加鹽，還有2樣要加，就是食用油、雞蛋，可以增加延展性和營養，口感更好。做手擀面，油一定要放。拉條子就是因為抹了油，延展性和口感都變好了。

2、擀面時，要來回推拉擀，這樣才能擀得更薄，口感也筋道。

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