紅紅火火過大年，這幾天可是忙壞了一些家庭主婦們，整天圍繞着鍋鍋竈竈，快樂和累一起伴随着大家，中國年就是這樣的，不然不熱鬧。過年裡藕是我們餐桌上必不可少的一道美味，它營養豐富，能促進食欲，健脾開胃，而且它有着非常美好的寓意，藕斷絲連、多子多福、兒孫滿堂，祝福着身體健康。

蓮藕不管是做成藕夾、糯米藕、熱炒還是涼拌，一上桌都非常的受歡迎。但好多人在過年做涼拌藕片的時候，總是做不好，藕片不是發黑，就是不夠脆爽，今天就和大家說說涼拌藕片時，首先焯水用鍋别選錯，教大家5妙招，藕片爽脆潔白不發黑。

一、家庭焯水不要用鋁鍋或鐵鍋

蓮藕中含有多酚氧化酶，而我們一般家庭中大多數會用鐵鍋、鋁鍋或者是不鏽鋼鍋來做飯菜，其中鐵鍋和鋁鍋的離子是多酚氧化酶的激活催化劑，就會使藕片上形成褐色物質，加快催化了藕的氧化，所以建議大家在焯水的時候最好選用不鏽鋼鍋操作。

二、切好的藕片要立刻放入清水中

蓮藕中的多酚氧化酶雖然有很強的催化作用，但它必須要有氧氣的參與，所以蓮藕切片後，要立刻放入清水中阻止它氧化變黑，然後多清洗幾遍，減少藕中的澱粉含量，清洗時水變清即可。切藕片的時候，要注意薄厚均勻一些，這樣焯水時，就會縮短燙制時間，不會影響口感。

還有一個小妙招就是把洗幹淨的蓮藕不用削皮，放入微波爐中把蓮藕加熱處理後再削皮處理操作，這樣可以使大部分的酶活性喪失。因為微波爐加熱的穿透力比較強，速度快還均勻，而且不影響蓮藕的口感，一般加熱30秒左右就行。

三、水沸加入白醋、鹽在焯水

想讓蓮藕潔白，就必須加熱處理，使藕片中的大部分酶活性喪失，以此來抑制酶褐變。

藕片在焯水的時候，水一定要燒至沸騰，加入一勺的白醋，适量的鹽，然後再倒入清洗後的藕片，燙制40秒左右就關火，不能燙制時間過長，那樣會影響藕片的脆度，然後立即盛入清水中。鹽和白醋都有殺菌作用，醋酸還能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水時間是藕片爽脆的關鍵，所以一般沸水燙制40秒左右即可。

四、過涼沖洗

焯好水的藕片，過涼可降低它的溫度，這樣也能保持藕片的脆度，然後用手輕輕清洗幹淨藕片上面剩餘的澱粉，這樣也可以減少酶蛋白的褐變。

五、快速用米醋或白醋調拌

想要藕片潔白，就必須用白醋或者米醋來調拌，因為醋酸不但能抑制多酚氧化酶的活性，還能提鮮，讓藕片顔色白淨漂亮，防止藕片氧化。

在涼拌藕片的時候，我們可以先把醋料汁調好，用米醋或者白醋，白糖、鹽、香油、姜末調成一個酸甜口的料汁，口味可以根據自己的喜好來調，要快速把藕片放入醋料汁中，攪拌均勻，這樣就可以減少藕片和空氣的接觸，不會發黑，而且拌出來的藕片爽脆潔白。

長期‬保存蓮藕不壞‬、不發黑‬的2個小妙招

過年‬家家‬戶戶都會‬多‬備‬一些蓮藕‬，吃不完‬時‬教大家‬兩個‬保存‬蓮藕‬不發黑‬，也‬不壞‬的小‬妙招‬。

1.把‬蓮藕‬清洗‬幹淨，切‬去‬兩頭‬的藕節‬，然後‬浸泡‬到‬沒過‬蓮藕‬的‬鹽水‬中‬，隔絕‬氧氣‬，2天‬換一次‬清水‬，這樣‬半個‬月蓮藕‬不發黑‬也不壞‬。

2.買回來的蓮藕不要清洗，也不要切去兩頭的藕節，用浸泡過鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質擦幹淨，晾幹表面的水分，然後用保鮮膜把蓮藕封裹緊實，放入冰箱冷藏，幾個月都不壞也不發黑。

結語‬

以上就是涼拌蓮藕時，首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來焯水，最好用不鏽鋼鍋，學會了這5個小妙招，藕片爽脆潔白不發黑，家人孩子都喜歡吃。

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