導語：快過年了，教你“萬能鹵水”的做法！不管鹵雞還是鹵肉，都嘎嘎香

再有一個多月就要過年了，不知道你家的年貨都開始着手準備了嗎？其實，對于現在的人來說，過年準備的食物比前些年準備的要少了，不像之前要提前一個月準備！現在生活好了，每家每戶都不愁吃穿，一些大魚大肉也都不怎麼受歡迎了，反之喜歡一些青菜，爽口的小菜之類的！不過，一些雞鴨魚肉還是不能少的，不然桌上太寒酸！就拿我家來說吧，每年都要準備一些鹵肉，當客人來的時候，隻需要取出切上幾盤就搞定，妥妥的硬菜！

說起鹵肉，真的是讓人欲罷不能！特别是剛出鍋的鹵豬臉，鹵豬蹄，熱乎乎地啃上一個，簡直太舒服了！對于很多人來說，鹵肉一般都是到熟食攤買，遇到好一點的還行，如果遇到口味不好的，難吃不說還不夠丢人的！其實，鹵肉并沒有大家想象的那麼麻煩，隻要方法用對了就完全不熟熟食攤！那麼咱們就先來聊一些一些香料的作用，以及使用方法！文末再教你 一個“萬能鹵水”的做法！不管鹵雞還是鹵肉，都嘎嘎香！

1：小茴香！這味香料味道比較淡雅，細細品嘗有點微麻的感覺，還有不少中醫用其入藥！小茴香在鹵水中起到的作用是除異味增香氣的效果，特别是一些禽類食材，加點小茴香進去，不但可以去腥解膻，還能更好的激發食材的香味。

2：高良姜！這味香料細品有點微辣的感覺！在鹵水中主要起到增香的效果，适用于大部分食材的鹵制，雞肉，牛肉，豬肉等等！

3：白芷！味道比較沖，市面上的白芷一般都是切片的，其實想要更好地激發出食材的香味，最好是買整根的白芷，洗淨之後搭配高良姜一起使用。一般适用于羊肉的煮制，煮羊湯加點白芷和良姜進去，不但可以去腥去膻，還能增加羊肉的香味！

4：香果！這味香料又叫川穹，一般适用于麻辣的鹵水中，如麻辣鴨頭，麻辣鴨脖，鴨胗，鴨翅等等！多數與甘草，荜撥，良姜，花椒一同使用！其作用是增加香氣，還會使菜肴有層次感！

5：桂皮！香味比較刺鼻，在冬天的時候很多人用其搭配紅酒，橙子，及其它水果一起煮成果酒，味道非常不錯！桂皮在鹵水中主要是增香解膩，因其味道比較大，所以在鹵制菜肴時用的量比較小，一般來說500克食材加2-3克就可以！

6：八角！這味香料在生活比較常見，不管是燒魚還是炖肉炖排骨，很多人都喜歡放一兩顆進去，能有效地起到增香的效果！八角又叫大茴香，味道比較濃烈，但在鹵水中是必不可少的，一般500克食材加1-2顆就差不多了！

其實，隻要食材處理得得當，再配上合适的香料，保證煮好的鹵肉不比熟食店的差！快過年了，小簡教你一個“萬能鹵水”的做法！不管鹵雞還是鹵肉，都嘎嘎香！

先來處理食材，不管是牛肉還是豬肉，豬蹄，豬尾巴，豬臉，一定要浸泡！先用清水将食材浸泡12小時一長，中途換水2-3次，這樣做的目的是去除血水和腥味！然後将其冷水下鍋，汆燙5-10分鐘，目的也是去腥！處理好之後就可以煮制了！

萬能鹵水的做法！

香料：八角6個，草果4個（拍碎），沙姜15克，香茅草3克，丁香2顆，香葉20片，甘草10克，大蔥30克，生姜50克，桂皮5克，香菜籽30克，陳皮半塊，清水4000克。

調料：雞粉50克，骨味素100克，鹽300克，冰糖150克，生抽500克，玫瑰露酒50克，紹興花雕100克，老抽适量！

使用方法！取1000克大棒骨汆燙後洗淨，裝入不鏽鋼桶内，将所有香料一同放入，燒沸後小火煮2小時，這時放入剩餘的調料徹底攪勻，鹵水就做好了！再去掉大棒骨，大蔥，生姜，香菜籽不用，再将剩餘的香料裝入料包中，放回鹵水中就可以了！不管是鹵禽類還是畜類都是沒問題的！

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