北方人愛面食，陝西尤是，據統計陝西的面食有五十多種，比如biangbiang面、擺湯面、蒜蘸面等。而蒜蘸面是陝西地道而又著名的漢族小吃，不用親身品嘗就知道其香辣味道。本期的陝西文化就帶你了解蒜蘸面吧。

　　蒜沾面是陝西着名的漢族小吃。口味地道，純正蒜沾面。面條像皮帶一樣寬，先下涼水激，然後再沾上肉汁吃。當地盛産小麥，主食以面食為主，面食過于單調，所以民間想法設法改變面食做法，調劑口味花樣以增加食欲。夏秋兩季天氣炎熱，人人食欲不振，陝西有一家常面食可謂爽口味濃，香、辣、筋、軟、滑，那就是“蒜沾面”。

　　陝西小吃蒜沾面以關中特産上好面粉為主料制作而成，具有香、辣、筋、軟、滑的特色。主要材料有，面粉；大蒜；生姜、大蔥、辣椒、醬油、香醋、食鹽少許。

　　制作方法

　　“蒜沾面”是陝西關中家常面食，用關中産上好面粉，加少許鹽，将面拆硬教軟，（和面時先活硬再慢慢加水活軟）醒20分鐘，手工杆面至2毫米厚，切8X5公分大片。

　　關鍵在沾水的調配：用關中華縣産白蒜搗成蒜泥，滾油澆透，赤水産大蔥，生姜切碎，滾油煎出香味，加油潑辣子、醬油、香醋，鹽少許，點幾滴香油，做成調料汁。事先晾涼開水于瓷盆中，待面片下鍋兩滾熟，撈出倒入涼開水瓷盆中。吃時把面片在調料汁中沾過食用。把蒜加鹽，有青椒的話，加點青椒，搗成汁（把那些東西放到碗裡，用刀梆搗就行）。然後裡面加點涼開水，加點醋，再加點香油；把面下到鍋裡煮熟，撈出來，在涼水裡面涮下；就盛到碗裡撒上汁就可以了。

　　現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。

　　另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可産生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。

　　大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

　　大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國内外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類緻癌物在體内的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

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