黃山毛峰是一種産于安徽省黃山一帶的茶葉，也是高居十大名茶之一，更是有着悠久的曆史，是漢族的傳統名茶。黃山毛峰更被稱為徽茶，也是代表了安徽省的茶葉，你知道黃山毛峰屬于什麼茶葉嗎？
那麼，本期飲茶文化帶你了解一下黃山毛峰吧！
黃山毛峰是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶。産于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。
入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂将該茶取名為黃山毛峰。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。
黃山毛峰以其獨特的色、香、味、形、譽為茶中精品，定為國家禮品茶。謝正安（1838-1910）字靜和，畢生經營茶業，先後開設了“謝裕大”茶号等廠棧勵精圖治，以德興商，長達半個世紀。1875年首創黃山毛峰，暢銷歐亞可謂一代儒商，時系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。
黃山一帶在清朝光緒前原産外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發源地。因其屬黃山幹脈南行而轉東之南向第一個深山窄谷村莊，具有得天獨厚的生态環境，實屬“高山産好茶”。
黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為标準，當地稱“麻雀嘴稍開”。
鮮葉采回後即攤開，并進行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質為佳，并要當天殺青、烘焙，将鮮葉制成毛茶（現采現制），然後妥善保存。在出售前，仍要經揀剔去雜質，再行複火，達到茶香透發，而後趁熱包裝密封，才能銷售。
特級黃山毛峰條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壯、勻齊、多毫；香氣清鮮高長；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質特點，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。
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