河南傳統美食：燴面的由來-tft每日頭條

河南傳統美食：燴面的由來

美食更新时间:2024-07-25 03:11:08

　　在我國的北方基本離不開面食的世界，其中河南的三大小吃之一的燴面便是中國的十大面條之一，有非常悠久的曆史文化積澱，吃起來更多的是對曆史的回味，而燴面也是中原地區非常典型的風味小吃，想要更多的了解燴面，就跟本期的飲食文化一起來了解吧！

　　鄭州号稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街小巷.說起燴面的由來，還有硝煙的味道，據說，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。

　　抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特别喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面别有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

　　燴面粉是用優質小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就将其揉入面粉之中，經反複揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開。燴面之香，功夫在于湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。

　　舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑内韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鹌鹑蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

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