材料:肘子、香菜、八角、陳皮、大蔥、生姜、生抽醬油、老抽、油辣子、醋、白糖、芝麻油、花椒油、鹽、雞精、大蒜、小蔥、小青椒、小米椒、辣椒面、花椒粉。
1、肘子洗淨後加水煮開去血沫,洗淨切成小塊。加生姜、大蔥、八角、陳皮大火煮開改中火煮30分鐘。
2、肘子煮熟切成片或條,青椒、小米椒、香菜、小蔥切成碎沫,大蒜壓成泥或切成細沫。
3、切好的肘子放入小盆中,依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、鹽、雞精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。熱鍋、倒少量。油8成熟後淋在肘子上。
4、最後放入生菜、小蔥沫,攪拌均勻。裝盤即可。
肘子:
是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!