澱粉是總稱,生粉又是澱粉的一部分,生粉主要是指馬鈴薯粉,也就是土豆粉或者太白粉,粘稠度,一般是用冷水調勻勾芡。地瓜粉顆粒都較粗糙,沒有光澤,高溫耐煮,所以常常來制作紅薯類各種粉條,如粉絲、粉皮等,同時地瓜粉吸水性較強,炸出來的食物更加幹爽,所以常用來油炸上漿。
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