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葡萄幹怎麼曬出來的

美食更新时间:2025-02-08 11:14:40

采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。将葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬１０天左右，當表面有一部分幹燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈幹燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可将曬盤疊起來，陰幹一星期。在晴朗的天氣下，全部幹燥時間共約２０～２５天。将果串堆放１５～２０天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

為加速幹燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為１.５～４％的氫氧化鈉溶液中浸漬１～５鈔鐘，薄皮種也可用濃度為０.５％的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理３～６秒鐘，原料浸堿處理後立即放到清水裡沖洗幹淨。

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