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發黴的雞蛋煮了能吃嗎

美食更新时间:2024-08-13 05:53:54

不能。黴菌毒素非常耐高溫，以常見的黃曲黴素為例，其分解溫度需達到280度以上才行，而日常烹饪方法，像水煮、蒸、炒、炸的溫度多在100-200度之間，無法達到殺死黴菌毒素的要求，發黴長毛的雞蛋即使洗幹淨外殼表面的發黴部分，再通過各種高溫加熱的方法，也不能繼續吃。

怎麼保存雞蛋：1、将鮮雞蛋裝入幹燥潔淨的食品袋内，無需水洗或擦拭表面。

2、然後設定冰箱冷藏室溫度為4℃左右為佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋殼上的枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌或黴菌繁殖。

3、雞蛋放置要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放，這樣做可以保證鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地将蛋黃固定在蛋白的中央，否則放倒了，一旦雞蛋放的時間久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，從而失去固定蛋黃的作用，而且雞蛋如果橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。

4、在4-7℃的條件下，雞蛋保質期最長為40天，不過最佳食用日期是15天以内。

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