氣味鑒别:新鮮銀耳沒有異味,聞起來有一股銀耳清香,變質銀耳會散發出一股腐爛氣味,這種味道會蓋過銀耳本身的清香,可以輕易被聞出來。
外形鑒别:質量好的銀耳耳花較大、耳肉較肥厚,蒂頭沒有黑斑以及其它雜質,朵形比較圓整,變質銀耳耳花幹癟,耳肉瘦小稀松,蒂頭會有斑點和雜質。
味道鑒别:質量好的銀耳本身是沒有什麼味道的,嘗起來隻會感覺得到銀耳的順滑口感,而變質了的銀耳嘗起來會有一股酸酸的味道,同時對人體的舌頭具有一定的刺激性,食用過後不利于人體健康。
顔色鑒别:新鮮品質好的銀耳耳肉肥大,顔色一般呈現白色或者略帶微黃,并且色澤鮮亮沒有雜質,而變了質的銀耳顔色一般比較深,并且銀耳上面還會帶有一些小黑點以及發黴的狀态。
觸感鑒别:好的銀耳摸起來是幹脆的易碎,泡發之後手感順滑,而變質的銀耳會有一種發潮的感覺,泡發之後耳體容易散掉,不緊緻,手感比較粘稠。
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