氣味鑒别：新鮮銀耳沒有異味，聞起來有一股銀耳清香，變質銀耳會散發出一股腐爛氣味，這種味道會蓋過銀耳本身的清香，可以輕易被聞出來。
外形鑒别：質量好的銀耳耳花較大、耳肉較肥厚，蒂頭沒有黑斑以及其它雜質，朵形比較圓整，變質銀耳耳花幹癟，耳肉瘦小稀松，蒂頭會有斑點和雜質。
味道鑒别：質量好的銀耳本身是沒有什麼味道的，嘗起來隻會感覺得到銀耳的順滑口感，而變質了的銀耳嘗起來會有一股酸酸的味道，同時對人體的舌頭具有一定的刺激性，食用過後不利于人體健康。
顔色鑒别：新鮮品質好的銀耳耳肉肥大，顔色一般呈現白色或者略帶微黃，并且色澤鮮亮沒有雜質，而變了質的銀耳顔色一般比較深，并且銀耳上面還會帶有一些小黑點以及發黴的狀态。
觸感鑒别：好的銀耳摸起來是幹脆的易碎，泡發之後手感順滑，而變質的銀耳會有一種發潮的感覺，泡發之後耳體容易散掉，不緊緻，手感比較粘稠。
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