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黑胡椒吐司如何做

美食 更新时间:2024-07-09 04:25:13

  1、湯種a:高粉25克,水100克(取100克加入主面團)

  2、主面團b:高粉240克,水95克,綿白糖10克,鹽5克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,酵母3克

  3、将湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀,冷卻後直接使用,或冷卻後冷藏一晚上再使用;取100克加入主面團。

  4、将湯種材料a和主面團材料b加入面包機桶中;面團和至完全,收圓,放入盆中,蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

  5、面團發至2倍大左右,手指戳洞,不反彈不陷即完成第一次發酵;面團分割成二團(或者按你喜歡的整形方法處理),蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右。

  6、用手指關節壓出面團中的大氣泡(無蛋無奶低糖的方子,成分很簡單,整形時無需用力擀卷,用手拍出大氣泡即可),直接收圓。或壓卷兩次,卷成圓筒狀。

  7、放入模具中;面團在溫暖濕潤處(溫度38度,濕度80%左右)進行最後發酵,發到模具的八九分高(這種低成分的方子後發能力不足,如果想做成直角,就發到九分)。

  8、蓋上蓋子,放入預熱好的烤箱中,進行烘烤,中下層,200度,上下火,32分鐘(含糖量很低的方子不容易上色,烤溫可以适當高一些);出爐後,晾架上散熱,手溫後裝袋即可。

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