糖炒荸荠竅門-tft每日頭條

糖炒荸荠竅門

美食更新时间:2024-08-21 09:40:27

　　1、原料：鮮荸荠70克、白砂糖25克、白糖粉150克、檸檬酸适量。

　　2、先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分鐘，再洗去附在果身上的泥污，然後用清水沖洗幹淨。

　　3、用小刀削除荸荠兩端，以削盡芽眼及根為準，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮（削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中）。

　　4、将清水入鍋加入荸荠煮沸20分鐘左右，荸荠與水的比例為1∶1（水中可适量加入檸檬酸少許）。

　　5、将荸荠從沸水中撈出後，入清水漂洗1～2小時，然後攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質後再入鍋煮沸。

　　6、将荸荠片入缸用糖漿浸漬，然後一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入幹砂糖入缸進行糖漬，如此反複進行6次，糖液濃度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。最後連同糖液一同入鍋，用文火煮制，并不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起挂絲時即可起鍋，瀝去餘糖液。

　　7、将白糖預先鋪在竹籮内，把煮好的荸荠片趁熱倒入籮内拌和均勻，待冷卻後即為成品。

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