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廚師怎麼做腐竹

美食 更新时间:2025-01-15 10:20:50

  1、原料:腐竹5條、香蔥适量、大蔥适量、姜适量、大蒜适量、鮮椒适量、紅椒适量。

  2、首先把原料改刀,大蒜用刀拍破,大蔥斜刀切成馬蹄蔥,大姜切成片,香蔥切成段,紅椒、線椒切成片備用。

  3、鍋内加入适量的植物油,把油燒熱,下入腐竹炸制,用勺子按壓,炸制腐竹起泡,撈出來控油,并放進清水内浸泡,浸泡時間是2個小時,泡至腐竹沒有硬心。

  4、兩個小時候,腐竹已經泡軟,然後改刀,把腐竹切成小段,鍋内加清水,水開後下入腐竹汆水(汆水能去除腐竹一部分的油,成菜不膩),水開後倒出腐竹控水。

  5、開始上火制作,鍋上火,加入一點底油,把油燒熱,下入蔥姜蒜炒香,然後加入青紅椒,把小料炒香之後,然後加入清水,再加入腐竹。

  6、開始調味,加入鹽、少許的白糖、雞粉、胡椒粉,燒制腐竹軟糯,然後加入生粉水勾芡,勾芡至湯汁粘稠,讓湯汁均勻的粘在腐竹上面。

  7、出鍋前淋上少許的紅油,下入香蔥段,翻炒均勻即可出鍋。

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