1、首先制作餅幹底。黃油隔水溶化成液體,消化餅幹放入保鮮袋,用擀面杖擀壓成粉末狀,将餅幹粉末倒入黃油溶液中,用刮刀攪拌均勻。
2、取出模具,先在模具底部放上一張烘焙油紙(方便脫模),再把混合好的餅幹碎倒入模具裡面,用鐵勺壓平壓實,放入冰箱冷藏室凝固備用。
3、将桑葚果肉放入料理機,攪打成果泥,預留出15克的桑葚汁做鏡面備用,其餘的果泥做果醬。
4、将桑葚果泥、檸檬汁、細砂糖倒入小鍋,大火煮沸轉中小火熬煮,煮至果醬呈還可以流動的濃稠狀,熬煮過程中要多攪拌幾次,以免糊底。
5、煮好的果醬倒出,放涼備用。
6、制作慕斯糊 吉利丁片用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上。
7、奶油奶酪提前室溫軟化,或隔熱水軟化,然後用打蛋器攪打順滑。
8、分三次加入細砂糖,低速攪打至糖融化,再倒入酸奶,繼續用低速攪打混合均勻。
9、倒入桑葚果醬,低速混合均勻。
10、泡軟的吉利丁濾去水份,然後隔熱水融化成液體。
11、将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均勻。
12、接着從冷藏室取出動物淡奶油,用手動打蛋器打發至呈現紋路的軟性發泡狀(大概六分發)。
13、将打發好的奶油加入桑葚奶酪糊中。
14、用刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了。
15、把做好的慕斯糊倒入之前準備好裝有餅幹底的模具中,左右晃動平整後,放入冰箱冷藏4小時以上。
16、四小時後制作鏡面 将2.5克吉利丁用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上,撈出瀝幹水份,和之前預留的桑葚汁、礦泉水、細砂糖一起放入小鍋,隔水加熱至吉利丁完全融化即可,然後稍稍冷卻。
17、再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯層上面,再次移入冰箱冷臧4小時以上。
18、取一個瓶子或杯子,直徑要比模具的活底口小,将冷藏後的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風吹在模具四周吹一圈,然後将模具放在瓶子上,用手将模具輕輕往下拉,就能輕松完整脫模了。
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