1、主料:大蝦10隻(約750克)、大腸頭8根(每根長約12厘米、重約1000克)。配料:蔥、姜、蛋清、幹面粉、玻璃紙。調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、濕澱粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水。
2、大腸頭煮爛,内壁打上十字花刀,撒幹而粉備用。
3、人蝦取淨肉,留尾,蝦肉制泥調成餡,抹在大腸内。蝦尾插在蝦腸的一端,用玻璃紙紮緊蒸熟,去紙,均勻抹上醬油備用。
4、鍋中油燒至七成熱,放入蝦腸,炸至棗紅色時取出,改刀成馬蹄形擺在盤中,随帶椒鹽、老虎醬上桌即可。
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