1、食材:雞肉一塊,水适量,澱粉适量,雞蛋清一個,白醋适量,啤酒一聽,砂鍋一個。
2、在腌制雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還可以加入适量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
3、澱粉是做雞肉時出現頻率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類挂漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層仿佛有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
4、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,腌制雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時,一定要加。
5、老一點的雞,肉質本身就老。這時需要将雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹饪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
6、炒雞肉時,适量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特别的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
7、炖煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋炖雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。
8、炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
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